很多人在家做冒菜，總覺得差點味兒，其實做好吃沒那么難，帽牌貨冒菜的老師傅總結(jié)了幾個簡單訣竅，照著做準沒錯。
湯底是冒菜的靈魂，可別圖省事用現(xiàn)成調(diào)料包。帽牌貨冒菜每天早上用牛骨、雞架焯水后，加生姜、八角、香葉等二十多種香料，大火燒開再轉(zhuǎn)小火慢熬 4 小時，湯熬得濃白醇厚，涮啥都香。
熬湯時加一小把冰糖，能讓鮮味更突出，還帶點回甘，這是很多人不知道的小細節(jié)。
食材處理有講究。毛肚、黃喉要切得薄而大片，用冰水浸泡 10 分鐘，燙出來更脆嫩；藕片、土豆片切得均勻，焯水時加幾滴醋，能保持脆爽不軟塌。帽牌貨冒菜的食材都當天新鮮到店，洗得干干凈凈，吃著放心，口感也更好。
最后調(diào)味別馬虎。冒好的菜撈進碗里，舀一勺滾燙的原湯，撒上蒜末、小米辣、白芝麻，再澆一勺熱油激出香味，瞬間香氣撲鼻。喜歡吃麻的多加勺藤椒油，愛吃酸的淋點香醋，根據(jù)口味調(diào)整，每一口都夠味。
跟著這些訣竅做，在家也能做出帽牌貨冒菜的美味，原來好吃的冒菜，真的沒那么復雜。
