前些年，冒菜店如雨后春筍般開(kāi)在大街小巷，可如今，不少人發(fā)現(xiàn)，身邊新開(kāi)冒菜店的頻率低了，甚至有些老店也悄悄關(guān)張。這背后究竟藏著啥原因呢？
競(jìng)爭(zhēng)壓力堪稱(chēng)頭號(hào) “殺手”。冒菜走紅后，市場(chǎng)迅速飽和，一條街上常常幾家冒菜店 “打擂臺(tái)”。大家菜品大同小異，為了搶客源，只能拼價(jià)格，利潤(rùn)被越壓越薄。顧客也被分流，每家店分到的 “羹” 少得可憐，生意難做，一些資金不雄厚、缺乏特色的小店，自然難以為繼。
成本的節(jié)節(jié)攀升也是難題。房租連年看漲，熱門(mén)商圈、學(xué)校附近等地，租金像坐了火箭，一個(gè)月動(dòng)輒上萬(wàn)，把開(kāi)店的一大塊利潤(rùn)提前 “吞” 掉。食材成本也不省心，肉類(lèi)、蔬菜價(jià)格波動(dòng)，品質(zhì)稍好的食材進(jìn)價(jià)越來(lái)越高，可冒菜定價(jià)又不能隨意瘋漲，不然顧客就跑了。再加上人工成本，雇個(gè)熟練幫工，月薪好幾千，小本生意，各項(xiàng)成本一加，負(fù)擔(dān)著實(shí)不輕。
消費(fèi)者口味變化快，對(duì)冒菜的要求越發(fā) “刁鉆”。過(guò)去，麻辣鮮香就能 “征服” 食客，如今，大家追求健康養(yǎng)生，既要美味，又希望低鹽、低脂，傳統(tǒng)冒菜偏重的口味、油膩的湯底，有些跟不上潮流。而且，現(xiàn)在外賣(mài)盛行，冒菜若想在外賣(mài)賽道突圍，包裝、配送時(shí)效、保溫等環(huán)節(jié)都得下大功夫，稍不留意，差評(píng)就來(lái)，這也讓一些店主望而卻步。
