每次吃冒菜，看著碗里浮著的那一層油，是不是心里直犯嘀咕：咋這么多油呢？這里面其實(shí)大有講究。
一方面，油是冒菜香味的 “放大鏡”。傳統(tǒng)冒菜常用牛油或菜籽油，牛油醇厚濃郁，自帶獨(dú)特奶香，加熱后能把香料的麻、辣、香統(tǒng)統(tǒng)激發(fā)出來(lái)，香氣分子牢牢附著在油里，食材在這熱油里滾上一遭，就像被施了魔法，瞬間裹滿誘人味道，吃一口，香味直沖天靈蓋。菜籽油呢，清爽健康，它的煙點(diǎn)高，能承受高溫爆炒香料，讓底料的風(fēng)味充分釋放，還能為冒菜添一抹獨(dú)特的 “油氣”，讓滋味更悠長(zhǎng)。
再者，油能起到保溫的作用。冒菜從出鍋到上桌，要是沒(méi)了這層油 “護(hù)體”，熱氣散得飛快，尤其是冬天，沒(méi)吃幾口就涼颼颼的，多掃興。油就像給冒菜穿上了保暖衣，讓它一直熱氣騰騰，顧客可以慢悠悠地邊吃邊享受美味，口感始終在線。
另外，適量的油還能讓食材口感更豐富。蔬菜在油潤(rùn)下變得更加脆嫩，豆制品吸飽油后，咬下去 “滋滋” 冒油，肉類的鮮嫩多汁也被這層油完美鎖住，吃起來(lái)不干不柴。雖說(shuō)看著油多，但現(xiàn)在很多店家也會(huì)貼心地提供瀝油勺，顧客按需控油，既能享受油帶來(lái)的美味，又能吃得相對(duì)清爽，各取所需，這就是冒菜里油多的小秘密啦。
